htaccess кодировка utf-8

Установка кодировки на все отдаваемые страницы сервером пользователю.
В примере ниже кодировка установлена utf-8

AddDefaultCharset utf-8

Перекодировка файла загружаемого на сервер

CharsetSourceEnc utf-8

Если необходимо некоторые файлы например html отдавать в другой кодировке то

AddType "text/html; charset=utf-8" .html

С помощью модуля mod_charset

<IfModule mod_charset.c>
    CharsetSourceEnc utf-8
    CharsetDefault utf-8
</IfModule>